Le chef Valentin Neraudeau a eu le privilège de mettre en œuvre ses talents culinaires lors d’un dîner dégustation. En outre, orchestré le mardi 23 janvier, ce dîner pris place au musée du vin de Paris.
En somme, un dîner mettant en valeur l’association harmonieuse entre une maison de champagne et une haute-maison de cognac.
Harmonie de saveurs
Lors de ce dîner dégustation, les convives pouvaient déguster un menu composé de sept plats soigneusement élaborés par le chef. Avec au choix deux entrées, deux plats de poisson, une viande et deux desserts, appariés avec des grands vins sélectionnés. L’objectif de ce dîner était de sublimer les vins en présence des sommeliers réputés de Paris, issus de palaces renommés.
Afin que chaque plat ait un sens, ils ont tous été méticuleusement conçu en relation avec un vin spécifique, garantissant ainsi une harmonie sensorielle et une expérience culinaire cohérente.
Par exemple, pour l’entrée, le chef a proposé un tourteau en fraîcheur aux herbes et granny smith, accompagné d’un premier cru extra brut présentant des notes salines et une acidité revigorante. Concernant l’un des plats, Valentin Neraudeau a imaginé un tataki de bœuf mariné et snacké, servi tiède, avec des légumes braisés et une vinaigrette à l’aigre-doux. Un grand cru blanc de blancs, de la maison FrereJean Frères, dont l’arôme évoque les noix, les abricots secs et des notes de fruits tropicaux en arrière-plan était associé à ce plat.
En ce qui concerne les desserts, les convives avaient le choix entre deux créations. Le premier, une pavlova à la mangue et sa crème onctueuse vanillée. Le tout accompagné d’un cognac XXO de la maison Contanseaux, apportant des notes intenses, boisées, grillées et épicées. Alternativement, Valentin neraudeau servait un dessert ganache au chocolat noir intense, praliné croustillant et sorbet yuzu. Cette fois-ci accompagné d’un cognac Hors d’Âge offrant des nuances florales, d’iris, de noix, de chocolat et de café.
En conclusion, cette soirée a véritablement mis en lumière l’art de l’accord mets-vins, offrant ainsi une expérience gastronomique inoubliable.
L’événement en vidéo :
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