Comme chaque semaine, retrouvez les recettes de Valentin Neraudeau, Chef Privé: entrée, plat et dessert pour vous inspirer ! Ma petite façon de vous offrir mes services de Chef Privé à la maison !
Entrée : Ma recette d’asperges et vinaigrette à la crème
Une entrée à la fois saine et gourmande qui régalera vos papilles ! Vous pouvez également préparer ce met sous forme de tapas pour impressionner vos convives. Prête en quelques minutes, cette entrée va rapidement devenir votre signature. À vos cuisines pour suivre ma recette.
Pour cette recette, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- asperges
- pamplemousse
- citron
- crème fraîche épaisse
- vinaigre balsamique velours
- huile d’olive
- noisettes
- croutons
- kub or
- poivre
- sel
Préparation :
- Comme toujours, on débute notre recette en lavant assidûment nos fruits et légumes. Ensuite, coupez les asperges en deux afin de garder uniquement la partie la plus vertueuse. Puis réalisez des suprêmes de pamplemousse et réservez-les pour le dressage.
- En même temps, mettez une casserole d’eau à bouillir en y ajoutant un Kub Or et une pincée de sel. Une fois que l’eau bout, ajoutez les asperges pendant 5 à 8 minutes.
- La prochaine étape consistera à réaliser un crumble croustillant. Pour ce faire, déposez des croûtons sur une planche à découper et écrasez-les avec le dessous d’une casserole ou d’une poêle. Répétez la même chose avec des noisettes et versez le tout dans un bol. Pour l’assaisonnement, ajoutez des baies roses, du sel, du poivre ainsi que de l’huile d’olive.
- Pour réaliser la vinaigrette à la crème, déposez deux cuillères généreuses de crème fraîche épaisse, ajoutez du vinaigre balsamique velours, du sel, du poivre et un peu de jus de pamplemousse pour ajouter de l’acidité.
Dressez à votre guise et voilà, votre entrée est prête à être savourée ! Vous obtenez une entrée délicieuse et originale pour surprendre vos convives. Bon appétit !
La recette en vidéo :
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Plat : Ma recette de risotto parmesan et légumes du soleil
Régalez-vous avec ce risotto typiquement italien ! Cette recette va rapidement devenir l’une de vos favorites, elle est gourmande, facile et pleine de saveurs. Entre le crémeux du risotto et la gourmandise des légumes poêlés à l’huile d’olive, vous allez adorer ! Suivez la recette ci-dessous pour réaliser ce plat délicieux.
Pour cette recette, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- riz à risotto
- onion
- courgette
- pois gourmands
- artichaut
- tomates séchées
- bouillon de volaille
- crème fraîche
- vin blanc
- huile d’olive
- parmesan
- poivre
- sel
Préparation :
- Une fois les légumes lavés, nous allons débuter cette recette en découpant nos légumes. Tout d’abord, émincez un oignon finement. Ensuite, découpez vos courgettes, pois gourmands, artichauts et tomates séchées de façon régulière et réservez-les pour plus tard.
- Ensuite, faites chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Une fois chaud, versez votre oignon et faites-le suer pendant quelques instants. Ajoutez ensuite une pincée de sel puis votre riz à risotto. À l’aide d’une spatule, nacrez délicatement votre riz avec tous les arômes de l’oignon et de l’huile d’olive. Une fois fait, déglacez votre riz au vin blanc puis versez du bouillon de volaille à hauteur. La clé d’un risotto réussi c’est la cuisson, alors surveillez bien votre riz, mouillez-le régulièrement avec votre bouillon de volaille et goûtez-le après 18 à 22 minutes de cuisson pour vérifier la consistance des grains. Une fois cuit, ajoutez une quantité généreuse de parmesan et un peu de crème fraîche. Liez le tout et votre risotto est prêt !
- En même temps, faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer vos morceaux de courgette et pois gourmands. Puis ajoutez les artichauts et tomates séchées quelques minutes avant la fin de cuisson et voilà !Pour le dressage, déposez vos légumes par-dessus le risotto et déposez des copeaux de parmesan frais et le tour est joué.
La recette en vidéo par Valentin Neraudeau Chef Privé:
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Dessert : Ma recette de sablé gourmand aux fruits rouges
Pour terminer ce délicieux menu, je vous propose cette recette de sablé léger et gourmand à la fois ! Le croustillant du biscuit mêlé à l’acidité des fruits rouges et à l’onctuosité de la chantilly, c’est un vrai régal ! Découvrez la recette.
Pour cette recette, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- framboises
- myrtilles
- menthe
- spéculos
- mascarpone
- crème fraîche
- gousse de vanille
- beurre
- caramel
Préparation :
- Pour commencer notre chantilly maison, déposez ma cuve de batteur au réfrigérateur afin qu’elle soit bien fraîche au moment de monter la chantilly. Après une bonne demi-heure, nous allons pouvoir sortir la cuve et débuter la chantilly. Versez d’abord la crème fraîche, suivi par votre mascarpone, votre sucre et une gousse de vanille. Passez le tout au batteur pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une chantilly onctueuse.
- Ensuite, nous allons préparer le biscuit. Pour ce faire, écrasez des biscuits spéculoos à la main jusqu’à obtenir une poudre régulière. Incorporez ensuite du beurre fondu et mélangez le tout. Vous obtiendrez ainsi une pâte que vous déposerez sur du papier cuisson. Repliez ensuite le papier et écrasez votre pâte afin de créer un biscuit régulier. Une fois fait, réservez le biscuit au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Découpez ensuite en deux vos framboises et myrtilles fraîchement lavées et réservez-les pour le dressage.
- Ici, le dressage c’est la clé ! Sortez votre biscuit du réfrigérateur et recoupez un rectangle régulier. Déposez-le ensuite au centre d’une assiette, étalez une cuillère de caramel sur celui-ci puis déposez deux belles pointes de chantilly. Pour finir, ajoutez vos fruits rouges ainsi que des feuilles de menthe fraîche pour décorer.
Et voilà, régalez-vous !
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