Comme chaque semaine, retrouvez les recettes du Chef Valentin Neraudeau : entrée, plat et dessert pour vous inspirer ! Ma petite façon de vous offrir mes services de Chef Privé à la maison !
Entrée : Ma recette rafraîchissante de carpaccio melon & fraises 🍓
L’été est là, et c’est le moment idéal pour profiter de produits légers et rafraîchissants ! Pour cette entrée, je partage avec vous ma délicieuse recette de carpaccio de melon, fraises et julienne de pomme. Prête en seulement 5 minutes, cette entrée est parfaite pour les journées ensoleillées. Suivez ma recette pour préparer cette explosion de saveurs.
Pour cette recette, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Melon
- Fraises
- Pomme
- Citron
- Huile d’olive
- Piment doux
- Basilic frais
- Sel
Préparation :
- Commencez par laver soigneusement le melon, les fraises et la pomme. Coupez le melon en deux, retirez les pépins, puis créez de fines lamelles à l’aide d’une mandoline japonaise.
- Puis déposez les lamelles en chiffonnade sur l’assiette. Ensuite, équeutez les fraises et coupez-les en quatre, puis disposez-les sur votre carpaccio.
- Pour finir, tranchez votre pomme en deux, puis utilisez la mandoline japonaise afin de réaliser des juliennes de pomme que vous déposerez sur votre carpaccio. Mon petit conseil est de verser du jus de citron sur vos juliennes pour empêcher la pomme d’oxyder.
- Pour l’assaisonnement, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez du sel ainsi que votre piment favori, le mien c’est le piment d’Espelette. Et pour conclure, disposez des feuilles de basilic frais sur votre assiette.
Et voilà, votre carpaccio melon & fraises est prêt à être savouré ! En seulement quelques minutes, vous obtenez une entrée estivale colorée et délicieusement parfumée. Bon appétit !
La recette en vidéo par le Chef Valentin Neraudeau :
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Plat : Ma célèbre recette de cabillaud et sa mousseline de carottes 🥥
Découvrez ma délicieuse recette qui m’a valu une victoire lors d’une épreuve Top Chef ! Le cabillaud tendre se marie parfaitement avec cette mousseline de carottes et ma sauce secrète. Un plat sain et gourmand qui régale toute la famille. Suivez la recette ci-dessous pour réaliser ce plat délicieux.
Pour cette recette, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Filet de cabillaud
- Carottes
- Abricots moelleux
- Noix de coco
- Lait de riz ou de soja
- Lait de coco
- Chocolat blanc
- Beurre
- Piment doux
- Sel
Préparation :
- Pour commencer cette recette, nous allons débuter avec la préparation de la mousseline de carottes. Pour ce faire, épluchez les carottes et coupez-les en morceaux.
- Ensuite, versez-les dans une casserole avec de l’eau, ajoutez les abricots moelleux, du sel et laissez cuire à feu fort quelques minutes.
- En attendant, déposez vos filets de cabillaud dans un plat pour le four, ajoutez votre lait végétal, moi j’utilise du lait de riz. Préchauffez votre four à 200°C et laissez cuire vos filets quelques minutes.
- Ensuite, passons à ma sauce secrète. Tout d’abord, versez du lait de coco dans une petite casserole, ajoutez du piment doux ainsi que du sel et mon secret est d’y ajouter du chocolat blanc ! Faites chauffer la préparation quelques minutes à feu doux en fouettant bien la sauce de façon régulière jusqu’à ce que le résultat soit homogène. Une fois que les carottes sont cuites, versez le tout dans un blender, ajoutez du sel et du beurre, puis mixez le tout.
Pour le dressage, ajoutez de la noix de coco râpée pour varier les textures !
La recette en vidéo par le Chef Valentin Neraudeau :
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Dessert : Ma recette express de gaspacho aux fruits rouges 🫐
Pour terminer ce menu estival, je vous propose un gaspacho fraises, framboises et myrtilles fait en un rien de temps ! Avec son émulsion gourmande, c’est un dessert qui saura régaler vos papilles avec quelques ingrédients seulement. Suivez la recette pour vous régaler.
Pour cette recette, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Fraises
- Framboises
- Myrtilles
- Lait concentré sucré
- Blanc d’œuf
- Miel
- Basilic frais
Préparation :
- Commencez par laver soigneusement vos fruits et votre basilic, puis versez le tout dans un blender. Ajoutez du miel ou du sirop d’agave pour contrebalancer l’acidité de votre gaspacho, puis mixez le tout.
- Pour la présentation, versez la préparation dans une assiette creuse.
- Ensuite, pour préparer l’émulsion, déposez un blanc d’œuf ainsi qu’un peu de lait concentré sucré dans votre blender, puis mixez le tout.
- Pour impressionner vos convives, vous pouvez découper quelques myrtilles et framboises, les disposer sur votre gaspacho, ajoutez-y l’émulsion gourmande et finissez le tout avec une feuille de basilic.
Et voilà, c’est prêt !
La recette en vidéo par le Chef Valentin Neraudeau :
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